DICCIONARIO DE LAS PRINCIPALES BEBIDAS PARA COCTELERIA.
A
· Advocaat; Licor fabricado en Holanda en base de
ginebra, yemas de huevo y azúcar.
· After
Diner: Aguardiente, amargos, vinos
licorosos y aromatizados, licores destilados, bebidos a temperatura ambiente,
frescos, fríos, helados, o bien on the rocks, sin mezclar o agitados, con
añadido de café, crema de leche y especias, servidos también calientes.
· Agua de
Azahar: Esencia sin alcohol
procedente de Francia. Se utiliza para perfumar los tragos y puede obtenerse en
farmacia.
·
Aguardiente: Nombre genérico que se
da a los destilados hidroalcohólicos de entre 40 y 45 grados y que pueden ser
bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados o mezclados. Se obtiene
aguardiente a partir de muchos vegetales: de Uva, de Frutas, de Cereales, de
Caña de Azúcar, de Cactus, de Raíces, etc... Se clasifican en tipos secos y
anisados. El nombre Aguardiente se aplica en algunos países latinoamericanos
exclusivamente al destilado de jugos de caña de azúcar ya sea en su estado
natural (Venezuela, Perú) o mezclado con anís (Colombia).
· Ajenjo:
Licor seco y refrescante, de alta
gradación alcohólica, perfumado con hojas de ajenjo, semillas de hinojo, anís y
esencia de bodiana. Su graduación alcohólica varia entre los 40 a 78 grados. Se
toma generalmente con agua que se va agregando lentamente, mientras el líquido
se va tornando paulatinamente de un color lechoso, debido a la presencia de
bondiana. Por contener agentes nocivos a la salud, su consumo fue prohibido en
diversos países.
· Akvavit: Destilado incoloro de los países escandinavos, hecho
de cebada malteada y papas. Su traducción literal al castellano es "agua
de la vida". Los productores de las diversas regiones le agregan
diferentes productos, tales como anís, cilantro o comino, creando, así, muchas variedades
de Akvavit. Tiene una alta graduación alcohólica, generalmente 45 grados. Se
bebe muy helado.
· Allash:
Se trata de un licor muy suave y
ligeramente dulce, entran en su composición diversas esencias aromáticas,
destacándose la raíz de Angélica, Alcaravea y cáscara de naranja. El azúcar que
se le adiciona, se mantiene en suspensión, provocando finalmente una especie de
escarcha que le da muy buena presentación.
· Amer
Picon: Bebida oscura de excelentes
condiciones aperitivas. Procede de Francia y en su fabricación se emplean
diversas esencias de plantas originarias de Argelia.
· Amaretto: Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Su
fabricación se remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con hielo, o como base
para tragos largos o cócteles. De unos 28º.
· Amaro: Bebida aperitiva de origen italiano, fabricado a base
de esencia de plantas amargas, muy similar al Bitter que se produce en el sur
de Francia.
·
Angostura Bitter (Amargo de Angostura):
Se lo considera "el alma de la ginebra" y está preparado a base de
hierbas medicinales. Indispensable para aromatizar algunos tragos. Licor
aromático originario de Venezuela, preparado con quinina, raíces de genciana,
hierbas aromáticas y colorante. Usado por gotas como saborizante y aromático en
muchos cócteles. Actualmente se fabrica en Trinidad.
· Anís: Bebida introducida por los árabes en España. Licor de
vinos de uva o de caña de azúcar con maceración de vegetales, entre los que
predomina el anís. Se presenta bajo diversos nombres, entre ellos, Anisado,
Anisette, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, o con hielo y agua.
·
Anissete: Especie de anís elaborado
en Francia por la destilería Marie & Brizard, muy refinado, se produce en
dos tipos: dulce y seco. Volúmen 36% aproximadamente.
· Apricot
Brandy: Licor dulce de origen inglés,
hecho en base de brandy y albaricoques (damascos) maduros Graduación de 31 a 40
grados. Es muy usado como complemento de cócteles.
·
Aperital – Bitter: Originariamente
producido en Francia. Perfumado con cáscaras de naranja. Su color oscuro se
obtiene adicionandole azúcar acaramelado.
· Apple
Jack: Licor fabricado en Estados
Unidos, a base de jugo de manzanas, siguiendo el procedimiento de la
destilación, muy similar al Calvados, original de Normandía.
· Aquavit: Un Klarer con el aroma del Kummel.
· Araqui: Bebida elaborada con el jugo de dátiles, muy
agradable al paladar, de gran consumo en Egipto.
·
Armagnac: Brandy destilado de uva
parecido al Cognac, originario del Departamento de Gers, en la región de
Armagnac, Francia. El mejor Armagnac Brandy es destilado en Bas-Armagnac. Se
divide en tres clases conocidas por Grands, Fins y Petits.
· Arret: Especie de aguardiente obtenida por destilación de
granos de arroz.
· Aurum: Licor perfumado con cáscara de naranja, de muy
delicado gusto. Se produce
en Pineta de Pescara, Italia.
B
· Bacardi: Ron blanco de origen
cubano (Blanco U Oscuro).
· Bálsamo
Pedroni: Bebida de origen italiano,
elaborada a base de alcoholes rectificados y plantas aromáticas.
· Bayley
's Irish Cream: Famoso licor cuyos
principales componentes son el whisky irlandés y la crema batida. Tiene unos
17º.
·
Benedictine: Licor dulce muy
aromático elaborado con fórmulas secretas por los padres Benedictinos de la
Abadía de Fecanp, en Francia desde hace varios siglos. Las botellas del
producto original llevan la inscripción D.O.M. (Deo Optimo Maximo). Es muy
apreciado como pousse-café o como ingrediente de cócteles.
·
B&B: Licor mezcla del licor
Benedictine y de Cognac. En Venezuela se fabrica mezclando Benedictine y Brandy
venezolano.
· Bitter
Lemon: Bebida sin alcohol de limón,
habitualmente fabricada por Schweppes.
· Birrh: Vino aperitivo quinado, de origen francés.
· Bitter Angostura: Esta bebida procede de Venezuela, es elaborada en
ciudad Bolívar por los sucesores de su inventor, Dr. J. G. Siegert, sus
singulares características lo constituyen en complemento indispensable en la
preparación de gran variedad de cócteles. Es especialmente indicado para
perfumar Gin o Vermouth.
· Bitter
Italiano: Originariamente fabricado
en Milán por Campari. Se obtiene por el proceso de destilación y en su
elaboración se emplean diversas plantas aromáticas, entre las cuales se destaca
la manzanilla, romana. Su color tira hacia el rojo.
· Bitter
Orange: Variedad se licor fabricado
en Inglaterra, empleando en su elaboración, corteza de naranjas valencianas, de
las cuales proviene el delicado aroma, tan apreciado para perfumar los más
variados cócteles, circunstancia que lo hace imprescindible en todos los bares
americanos.
· Blanko: Licor aromático transparente creado en Venezuela por
la empresa Martell. En su preparación interviene una combinación de hierbas
aromáticas Es muy recomendable para tragos largos refrescantes, así como para
cocteles aperitivos.
·
Boonekamp: Licor ligero con
propiedades digestivas. Raramente se utiliza en combinados.
· Bourbon: Whisky norteamericano producido principalmente en el
Estado de Kentucky, en base de destilados de maíz. 43 grados. Su sabor difiere
de sus congéneres escoceses, algo menos seco que el Rye, es especialmente
indicado para preparar Juleps. Es uno de los más bebidos del mundo y de los más
utilizados en los tragos.
· Brandy: Destilado de mostos de uva, parecido al Cognac. El
nombre brandy se aplica a todos los destilados de uva producidos fuera del
Departamento de Charente, Francia. El Brandy se fabrica en muchos países, con
características muy variadas. Más de 40 grados.
C
· Cachaza: Aguardiente destilado de
caña de azúcar, predilecto en Brasil, parecido al Ron. Más de 40 grados.
· Calvados: Especie de Coñac, extraído del zumo de manzanas de la región de
Normandía, Francia. Más de 40 grados. Se bebe en copa de coñac. Se lo utiliza
en algunos combinados y en los tragos largos se lo suele mezclar con sidra.
·
Campari: Licor de color tirando a
rojo, originario de Italia, fabricado en base de destilados de jugos de uva. Su
característico sabor amargo se debe a la quinina y al ruibarbo, y su color a la
cochinilla. Generalmente 30 grados o menos. Se bebe con hielo o con soda, como
aperitivo.
·
Canadian Whisky: Es un whisky muy
puro, de ahí que sea sabroso en lugar de neutro. Imprescindible para el
Manhattan.
· Caña: Bebida típica americana, se extrae por destilación de
la melaza de la caña de azúcar. Se elabora en diversos tipos entre los cuales
se distingue la Caña seca, Habana y Quemada.
· Cassis: Licor fabricado de grosellas negras en la región de
Cahén, Francia. Es muy digestivo. 18 grados. Es usado como ingrediente en
muchos cocteles.
· Cava: Se trata de un vino blanco al que se le ha añadido
jarabe de azúcar de caña, que al fermentar produce gas y le da el carácter
espumoso. De la proporción de este jarabe depende que el cava sea seco (1%),
semi seco (5%) o dulce (12%).
·
Cerasella: Licor de origen italiano,
elaborado con una especie de cerezas silvestres.
·
Cerveza: Se obtiene de la
fermentación de la cebada con levaduras. Si bien no tiene una alta graduación
(habitualmente entre 2º a 6º), cabe destacar su elevado contenido en hidratos
de carbono. Por ejemplo 250 cc. de cerveza proporcionan 10 gramos de hidratos
de carbono (es decir una ración). Un litro de cerveza proporciona 400 calorías
(más o menos).
· Cha: Bebida procedente de China. En su fabricación se
emplea la semilla de palmera.
·
Champagne: Prestigioso vino espumoso
del Noreste de Francia, el cual desde el siglo 17 es símbolo de calidad,
perfección y buen gusto. Se fabrica de tres tipos especiales de uva adaptados a
las características del terreno de la región. Su fabricación, fruto de la
experiencia de tres siglos, es muy cuidadosa y da origen a vinos de muy alta
calidad que al servirse producen burbujas. Algunas botellas de Champagne de
determinados años llegan a alcanzar precios astronómicos.
·
Chartreuse: Fino licor producido
originalmente en Francia y luego en España por los padres Cartujos. En su
composición intervienen más de 130 plantas, entre ellas, hinojo, canela,
bálsamo, cáscara de naranja, clavo de olor, etc. se presenta en dos tipos:
Amarillo (preferido por los bebedores), de 44 grados y Verde, de 55 grados. El
delicado aroma de este exquisito licor, y sus virtudes estomacales, hicieron
que su consumo se extendiera por todo el mundo.
· Cherry
Brandy: Licor de color oscuro
producido en Inglaterra, elaborado con cerezas negras silvestres que se
cosechan en el condado de Kent. Su delicado sabor lo transmite el aguardiente
de coñac que se emplea. 30 grados. No confundir con "sherry" que es
la traducción inglesa de jerez.
· Cherry
Heering (Peter Heering): Licor rojizo
producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas. 35 grados.
· Chicha
de jora: Bebida popular peruana,
fabricada mediante la fermentación del producto del cocimiento de maíz blanco
germinado. La fermentación se hace en vasijas de barro o directamente en
botellas, las cuales son generalmente enterradas durante meses. La Chicha joven
fermentada en vasijas y ligeramente endulzada con azúcar o melaza se bebe para
acompañar comidas picantes. La Chicha fuerte fermentada en botellas llega a
convertirse en un licor de muy alta graduación. Está prohibida su
comercialización.
· Chinato
Garda: Bebida tónica aperitiva a base
de vinos generosos y quina. Se elabora en dos colores: oscuro y de un claro
color dorado, apropiado para variados cócteles.
· Cobbler: Se prepara en la copa con mucho hielo picado a
grandes trozos y con una bella decoración con frutas frescas cortadas a medias
rodajas o en gajos. Originariamente se preparaba con jerez u Oporto. Hoy día se
prepara con el vino o destilado preferido: brandy, whisky, ron etc. Añadiendo
pequeñas dosis de azúcar, ramitas de menta fresca. Se sirve con sorbetes.
· Cóctel: Un cóctel es una bebida estimulante compuesta de un licor de cualquier
tipo, azúcar, agua y bitters. La clasificación de los cócteles es muy diversa,
sin embargo la mayoría de los expertos coinciden en tres tipos básicos:
Aperitivos: generalmente son secos, normalmente llevan nombres relacionados con
el mar. Tragos largos o refrescantes: este tipo de cócteles son a base de
mezclas de todo tipo de frutas con champaña, licores, y refrescos. Digestivos
llamados pousse-café: secos o en las rocas, son un complemento ideal para
después de las comidas. También hay quienes aseguran que la clasificación de
los cócteles se enriquece con tipos como: amorosos, energéticos, relajantes y
sin alcohol.
· Cognac: Aguardiente francés de la región homónima. Los
métodos de su destilación son muy estrictos y de allí su sabor insuperable. Se
obtiene mediante la destilación del vino. Su contenido en alcohol es muy
elevado (en torno a 40º).
·
Cointreau: Preciado licor de origen
francés, triplemente refinado y ligeramente seco. Elaborado a partir de
cáscaras de naranjas amargas.Su elaboración sigue líneas coincidentes con las
del anís. Es perfumado con flores de azahar. Contiene: agua, alcohol, azúcar,
vegetales y naranja. Vol. 40%.
·
Contera: Fino licor originario de
Francia, triplemente filtrado. Se fabrica con vinos y maceración de naranjas y
flores de azahar, las cuales le dan un aroma marcado. 40 grados. Es un
excelente pousse-café.
· Cooler: Es un sinónimo de todos los Longs Drinks muy fríos y de
grandes dimensiones. Se prepara en la coctelera o bien en tumbler gigante con
destilados y licores, zumo de lima o limón, se alarga con ginger ale o con
otras aguas gaseosas y hielo trozado. Se decora con medias rodajas de limón,
naranja y cerezas al marrasquino.
· Cordial
Medoc: Licor francés de un color rojo
oscuro, fuertemente alcohólico. El procedimiento de destilación empleado
constituye un secreto de sus fabricantes.
· Creme
de Licores: Son licores especialmente
dulces que tienen un determinado aroma. Los hay de cacao, de casis o de menta.
· Crema
de Cacao: Licor elaborado a base de
cacao, muy azucarado y de baja graduación alcohólica, de color oscuro y muy
agradable al paladar.
· Crema
de Cassis: Especie de licor
estomacal, fabricado en la región de Cahen, Francia. Se emplea para producirlo
una variedad de uvas pequeñas que se cosechan en esa zona.
· Crema
de Ivette: Licor americano muy
estimado y de una suave fragancia. Ligeramente dulce y de un color violeta
claro.
· Crema
de Menta: Licor cuya característica
principal es el pronunciado aroma que le proporciona la menta, sometida a
proceso de maceración. Se fabrica indistintamente en color verde o cristalino.
· Crema
de Noyau: Licor francés elaborado con
esencia de plantas aromáticas y almendras amargas, de delicada fragancia y un
color rosa claro.
· Crusta: Tipo de cóctel que se sirve en copa con una costra de
azúcar en el borde.
· Cubana: Licor seco muy refinado, obtenido por destilación de
alcohol de cereales. Se produce en dos tipos característicos conocidos
respectivamente por Sello Rojo y Sello Verde.
· Cups: Destilados, licores, azúcar, piña y otra fruta fresca
con la base de estas bebidas, que se preparan en cuencos y se guardan en la
heladera durante 2 o 3 horas. Pocos minutos antes de servir se colma la copa de
champaña con vinos espumosos bien fríos y, eventualmente se añaden aguas
gasificadas.
·
Curaçao: Licor muy dulce fabricado en
las Antillas Holandesas en base de la corteza de naranjas especiales llamadas
"Curacao". El licor color naranja se presenta bajo el nombre
comercial "Curacao Orange". Una variante también muy popular es la
conocida como "Triple Sec", de color blanco y mucho menos dulce. 35
grados. Se bebe en copa de licor. También se le emplea en coctelería. Se
elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja, siendo este último mitad
Cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados.
· Cynar: Licor originario de Padova, en Italia, en base de
vinos y maceración de alcachofas. Es muy digestivo. 16 grados.
D
· Daisy: Ginebra, brandy, whisky,
vodka, kirsch, calvados: con todos estos destilados, a escoger según el gusto,
y la adición de zumo de lima o limón, granadina y hielo en trozos. Doble V -
Bebida espirituosa seca, destilada de alcohol de cereales y convenientemente
estacionada en cascos de roble para su maduración. Tiene una gradación de 43
grados y es muy indicada en la preparación de diversos cócteles.
· Doppelkorn:
Aguardiente de cereales con una graduación mínima de 38º.
·
Drambuie: Licor escocés hecho de
whisky escocés envejecido durante 20 años al que se le añade miel de abejas y
varias hierbas aromáticas locales. 40 grados. Es un fino pousse-café.
·
Dubonnet: Aperitivo a base de vinos
quinados de origen francés.
E
· Eggnog: Bebida que se prepara con huevo, por lo general para varias personas.
Se sirve fría o caliente.
F
· Fernet: Licor aperitivo amargo y de color oscuro. Fabricado
originariamente en la ciudad de Milán, Italia, desde el año 1845. Es una bebida
de excelentes propiedades, entrando en su preparación una variada cantidad de
plantas aromáticas. De color fuertemente oscuro, produce una espuma muy
compacta al adicionarle soda. Se bebe solo, con soda o combinado con Vermouth,
Hesperidina, Pippermint, etc. 42 grados.
· Ferro
Quina: Bebida de origen italiano,
producido por la casa Bisleri. Su sabor es ligeramente amargo y el color
oscuro. Posee excelentes cualidades aperitivas.
· Fix: Se prepara en tumbler pequeño con azúcar y muy poco
agua para disolverlo, con zumo de limón y el destilado preferido. Se añade
hielo trozado, rodaja de naranja o bien cubitos de fruta fresca.
· Fizz: En un Long drink preparado con zumo de limón, ginebra
y agua tónica o soda.
· Flip : Es una bebida preparada añadiendo huevos frescos.
·
Forbidden Fruit: Licor americano de
delicada fragancia. Fabricado a base de grappe fruit y naranjas. Ligeramente
dulce con cierto resabio amargo, que produce un original contraste en su
degustación.
· Frappe: Bebida refrescante, sin alcohol, a base de leche, a
la que se añaden zumos de fruta y hielo.
G
·
Galliano: Licor amarillo dorado
fabricado en Italia, de sabor muy característico. Se bebe solo o con hielo y se
usa como ingrediente en cócteles. 40 grados.
·
Ginebra: Antecesora del Gin inglés.
Igual que el Gin y el Whisky, se obtiene de la destilación de cereales,
especialmente de la cebada y el centeno. 35 a 39 grados. Se emplea en la
preparación de diversos cócteles y además tomada pura en pequeñas dosis es un
excelente digestivo.
· Gin: Destilado cristalino fabricado en las Islas
Británicas, sin añejamiento. Se obtiene por la destilación de cocimientos de
trigo y centeno, con bayas de enebro (junípero) y diversos aromatizantes
importados. Se suele confundir al Gin con el Genever holandés, del cual en
realidad ha derivado históricamente. 40 a 43 grados. Es muy usado en cocteles y
tragos largos. Se le atribuyen propiedades estabilizadoras del organismo
después de haber bebido en exceso.
· Ginger
Ale: Bebida sin alcohol elaborada a
partir del jengibre. Esta bebida se ideó como un sucedáneo del alcohol, por su
fuerte sabor, y en la Argentina se puede coseguir la de Schwepes y la de
Cunnington.
· Ginger
Beer - Cerveza ligeramente
alcohólica, con sabor a jengibre.
· Grand
Marnier: Un gran licor francés, que
procede de la zona donde se elabora el mejor aguardiente de coñac: la Grand
Champagne. Dentro del corazón de esa región privilegiada, la casa Marnier tiene
extensos viñedos, cuyas uvas emplea para fabricar este delicioso licor, en cuya
preparación entran no sólo las excelentes aguardientes de coñac,
convenientemente añejadas, sino también algunas esencias aromáticas y el
delicado perfume de las naranjas de Curacao. Se bebe en copa de licor. También
se la emplea en coctelería. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta
roja, siendo este último mitad cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados.
· Grappa: Destilado obtenido del orujo de la uva de alta
graduación alcohólica (40 a 50). Originario de Italia; también se fabrica en
Argentina.
· Green
Bananas: Licor de bananas de 20º y
coloración verde.
· Grog: Bebida caliente, generalmente con base alcohólica.
·
Guignolet: Bebida de origen francés,
fabricada en Bourguignon, por un procedimiento de destilación similar al coñac.
En su elaboración entra el jugo de una variedad de cerezas negras.
·
Guindado: Producto similar al Cherry
Brandy, elaborado a base de guindas, algo más azucarado que este. Agradable al
paladar. Esta bebida se fabrica con muy destacada calidad en Uruguay.
H
· Hesperidina: Licor aperitivo,
ligeramente dulce, elaborado con cáscaras de naranjas amargas. Muy conocido en
Argentina, dónde es fabricado.
· Habana
Rhum Club: Ron blanco cubano,
ligeramente dorado y aromatizado con caña de azúcar.
·
Highball: Pertenece a los longs
drinks, y se prepara añadiendo bebidas gaseosas a una base alcohólica.
J
· Jerez: Vino de fina calidad que se cría y elabora en España,
en la zona de Andalucía. Es una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva
blanca, de diversas viñas y años. Es envejecido siguiendo técnicas muy
especiales, y el producto final es un licor que se bebe en copas pequeñas,
entre comidas o como aperitivo. En Inglés se le conoce como "sherry",
término que no debe ser confundido con "cherry" que significa cereza.
Jarabe de Granadina - concentrado sin alcohol intenso color rojo a partir de la
granada. En la Argentina se la conoce como Granadina. Julep - Bebida típica
preparada en un vaso cilíndrico, con hojitas de menta fresca, azúcar bourbón u
otros destilados bien fríos y mucho hielo trozado.
K
· Kahlua: Licor elaborado en México con destilados de caña a
los que se añade granos de café, vainilla y cacao. Muy usado en coctelería.
26.5 grados. Similar al Tía María.
· Katsch: Licor obtenido por la destilación del fermento de la
pulpa de ciruelas.
· Kirsch: Licor elaborado por destilación de zumo fermentado de
una especie de cerezas silvestres que se producen en la llamada Selva Negra,
Alemania, las cuales previamente se han machacado en forma integral, es decir
incluyendo la cáscara, pulpa y carozo.. Es de muy alta graduación alcohólica.
Se bebe helado en copas de coñac y es muy indicado para la elaboración de
diversos cócteles. Es un clásico para las fondúes de queso.
· Kiwi
Wonder: Licor elaborado a partir del
kiwi, de fuerte sabor y coloración verde.
· Kummel
(Kümel): Aguardiente de papas y de
cereales, fabricado en los diversos países del Norte de Europa, cuyo
denominador común es el añadido de comino y alcaravea. Se fabrica actualmente
en nuestro país, de muy buena calidad y suele emplearse en coctelería en forma
de gotas, por el perfume intenso que lo distingue. Entre 35 y 45 grados.
L
· Legui: Licor Fino Argentino. Ingredientes: Solución de
sacarosa, alcohol etílico, infusión de hierbas aromáticas, aditivos, colorante,
caramelo, ácido cítrico.Se bebe solo o con hielo. 29.9° de alcohol.
· Lemon
Squash: Concentrado de jugo de limón
con pulpa.
· Licor: Los licores
son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron
aromatizadas y saborizadas dulces. Son de colores vivos, brillantes y su sabor
dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica, la que varía entre
los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor.
· Licor
de huevo: Licor elaborado a partir de
yema de huevo, azúcar y alcohol.
· Lime Juice: Concentrado de jugo de lima, considerado el más antiguo del mundo.
Habitualmente se consigue la marca Roses's.
· Long
Drink: Se trata de una mezcla que se
sirve fría, ligeramente alcohólica y a la que se añaden jugos de frutas, Cava,
champaña, bebidas gaseosas etc.
· Lucera: Aperitivo autóctono, se elabora en la provincia de
Entre Ríos, a base de esencia de diversas plantas aromáticas. De pequeña
graduación alcohólica, color oscuro y gusto ligeramente amargo. Se hace gran
consumo de esta bebida en todo el país, especialmente en la región del litoral.
M
· Málaga: Vino dulce, fabricado con
uvas moscatel cosechadas en las inmediaciones de la ciudad de Málaga. Después
de efectuada la vendimia, se dejan solear por espacio de 8 días
aproximadamente, hasta que quedan casi convertidas en pasas. El mosto obtenido,
aunque de escaso rendimiento, es un líquido espeso y de una dulzura que lo hace
incomparable. Se produce en tres tipos distintos: el Lágrima Christi, Moscatel
y Pedro Ximénez, cuya calidad excepcional los convierte en un excelente tónico.
·
Manzanilla: Es una variación de los
vinos de Jerez, que reúne una característica inconfundible y un estilo que le
es propio. Es un vino fuertemente oloroso y sumamente seco, de un pálido ligero
y algo más liviano que sus congéneres de Jerez. El proceso de elaboración y
añejamiento es similar al seguido con los vinos mencionados.
· Marc: Denominación francesa del aguardiente de hollejos de
uva, de alta graduación alcohólica (45º) y propiedades digestivas.
·
Marsala: Vino generoso de origen
italiano. Se cosecha en la región de Trapani, muy conocido en todo el mundo por
sus destacadas cualidades. El proceso de elaboración y añejamiento sigue una
línea muy parecida a sus congéneres de Portugal.
·
Maraschino: Licor fabricado en
Italia, en la región de Zara, sobre el mar Adriático. Es elaborado mediante la
fermentación y esmerada destilación de la pulpa y hojas de cerezas marascas
originarias de esa región, al cual se añaden almendras y miel. Su escrupulosa
refinación, hace que este licor conserve una apariencia de cristalina
transparencia. Entre 25 y 35 grados. No debe confundirse con la cereza llamada
marrasquino que se usa para decorar cócteles y que viene con jarabe.
· Mist: Destilado frío o cualquier otra bebida servida en
vaso old fashion con hielo picado y corteza de limón.
· Mister
Melone: Otro licor de melón sin
coloración.
· Monin
Triple Lime: Licor de lima con
intenso sabor a fruta.
·
Montilla y Moriles: Variedad de vinos
jerezanos, cuyo perfume y suavidad es altamente apreciada por sus escasos
conocedores. Su comercialización no alcanzó el grado de perfección y organización,
que contribuyó tan eficazmente al universal conocimiento del jerez.
O
· On The
Rocks: Bebidas alcohólicas preparadas
con cubos de hielo en vaso old fashion o en tumbler medio.
· Oporto: Vino generoso de fama universal, proceden de Portugal, y se cosechan en
regiones ribereñas, que siguen el curso del río Douro, desde Baqueiros hasta
Barca de Alva. Esta demarcación geográfica es oficialmente protegida por el
gobierno portugués. Generalmente se le agrega aguardiente vínico y es expuesto
a cuidadosas técnicas de envejecimiento. La calidad de los Vinos de Oporto es
controlada por el Instituto Oficial. Se bebe generalmente como aperitivo y
entre comidas. Se utiliza como uno de los ingredientes de combinados calientes.
Es, en cierta forma, la contraparte portuguesa del Jerez español. 15.5 a 20
grados.
· Orange
Bitter: Extracto de cáscara de
naranja que se utiliza en gotas para aromatizar algunos tragos.
· Orange
Squash: Concentrado de naranjas con
pulpa.
P
· Paddy: Bebida espirituosa seca a base de alcohol de cereales
y un porcentaje de Whisky de malta escocés.
· Parfait
Amour (Perfecto Amor): Licor exótico
de bello color lila, de origen francés, hecho en base de brandies con añadido
de canela, flores, cedrina y cáscara de limón. Se le atribuyen propiedades
afrodisíacas. 30 grados.
· Passion
Fruit Juice: Bebida elaborada a base
de jugo de frutas, procedentes de Australia, Nueva Zelandia y Sud de África.
· Pastis: Licor aperitivo con anís, muy popular en Francia. Es
muy digestivo y se suele beber con agua.
· Pernod: Bebida alcohólica con sabor a anís. Pertenece al
grupo de Pastis y colorea el agua y las bebidas sin alcohol blancas, dándoles
un aspecto lechoso. Está de moda combinándolo con bebida cola, Lemon Bitter o
jugo de naranja.
·
Perrier: Agua mineral francesa, con
gas, de primera calidad. Nuestra Villavicencio no le tiene nada que envidiar.
·
Pineral: Aperitivo oscuro preparado a
base de cáscaras de naranjas amargas. 36°.
· Pinkel: Aguardiente extraídp de la fécula de la papa.
Fabricado en Noruega.
· Pink
Melon: Licor de melón de color
rosado.
·
Pippermint: Bebida procedente de
Francia, especie de aguardiente perfumado con esencia de menta y otras plantas
aromáticas, de un color verdoso y sabor intenso. Muy refrescante y estomacal.
· Pisco: Destilado cristalino de mostos y orujo de uva
moscatel, originario de Perú; toma el nombre de la ciudad de Pisco. El Pisco
sour es el coctel nacional de Perú y en él se emplea un Pisco puro y, entre los
demás ingredientes, lleva clara de huevo; es decorado con gotas de Amargo de
Angostura.hay una imitaciòn que es chilena pero es una mala imaitaciòn no
recomendable
· Pitu o
Cachaza: Aguardiente de caña de
azúcar procedente de Brasil. Su sabor es fuerte y, en general, es preferible
combinarlo con algún jugo frutal.
· Ponche
Crema: Licor venezolano, preparado
con base en aguardiente de caña, leche, huevo y aromatizantes.
·
Pousse-Café: Cóctel que se prepara en copa larga y estrecha. Los licores se añaden uno
detrás de otro comenzando por el de mayor densidad a fin de que no se mezclen
de este modo se obtienen variedad de colores.
·
Prunelle: Nombre de un excelente
licor de origen francés, fabricado a base de la pulpa de ciruelas, en la región
de Borgougne. Ligeramente dulce y de un paladar exquisito por excelencia.
· Pulque: Bebida mexicana, se elabora del jugo de una planta
cactácea por el procedimiento de la destilación.
Q
·
Quersch: Licor fabricado en Alsacia,
proveniente de una variedad de ciruelas negras.
· Quinamartini - Es un licor derivado del
extracto de corteza de Quina Kalissaya. Este producto reúne a las conocidas
cualidades digestivas un sabor extraordinariamente agradable, apreciado
igualmente por consumidores de ambos sexos. Además de ser tomado puro, con soda
o como ponche, este licor es muy utilizado en coctelería, sea por su toque
característico o como amalgamante de otros sabores.
R
· Raspail: Licor francés, posee excelentes cualidades
digestivas.
· Rhum: Aguardiente
proveniente de las Antillas. Es una bebida alcohólica que se obtiene por
fermentación y destilación del jugo de caña de azúcar. El producto así obtenido
es un líquido incoloro y de alta concentración alcohólica (entre 40º y 50º). El
color del Rhum de Jamaica (oscuro), se transmite a este por medios
artificiales, con mucho cuerpo y puede combinarse con el ron blanco cubano. Se
distingue por un intenso y persistente aroma.
· Rickey: Originalmente se preparaba con una gran dosis de
ginebra, el zumo de una lima, jarabe de granadina, soda y una rodaja de lima en
la superficie. Hoy, se preparan con otros destilados y jarabes varios, con
aguas gasificadas aromatizadas y se decoran con espiral de limón.
S
·
Sangaree: Se prepara con vino tinto
ligero o con oporto y también con algunos , una rodaja de cítrico, hielo nuez
moscada, se sirve en vaso old fashion.
·
Sangrita: Jugo de tomate sin alcohol
y muy especiado. Es la bebida nacional mexicana.
· Sake: Vino japonés elaborado de la fermentación de arroz.
12 a 17 grados. Se bebe en pequeñas copas de porcelana, a temperatura ambiente,
por lo cual se calienta ligeramente en las épocas frías.
· Scotch
Whisky: Whisky escocés, con un
profundo sabor ahumado. Poco utilizado en tragos combinados.
· Sidra: Se obtiene mediante la fermentación de zumo de manzana y
tiene una baja graduación (1º; - 5º el resultado de añadir jarabe de caña de
azúcar, que al igual que el cava produce gas. Por lo tanto su contiendo en
azúcares es mucho más elevado, 5% aproximadamente, por lo que no es
recomendable para personas diabéticas.
· Sigani: Especie de caña elaborada en Bolívia.
· Sling: Se prepara en coctelera con licores, angostura y zumo
de limón. Verter la mezcla y el hielo en un tumbler y añadir soda o ginger ale
u otra gaseosa.
·
Slivovitz: Aguardiente de ciruelas,
procedente de Yugoslavia. Poco utilizado en tragos.
· Smash: El Smasch se prepara directamente en el aso old
fashion con unas hojitas de menta fresca, azúcar, muy poco agua añadiendo a
continuación el destilado y con mucho hielo troceado o picado .Se decora con
una rodaja de limón y se sirve con dos pequeñas pajitas o sorbetes.
· Sour: Habitualmente se prepara con whisky bourbon,
canadiense y escocés, añadiendo exprimido de limón, poco azúcar y un ligero
golpe de soda . Algunos barmanes añaden una cucharadita de clara de huevo o un
golpe de frothee. Hoy los sours se preparan con cualquier destilado tipo vodka,
brandy o ginebra y también mezclarlos con buenos licores de marca.
·
Southern Comfort : Es el licor más
antiguo de EE.UU. fabricado a partir de una combinación de Bourbón y duraznos.
Tiene una graduación de 40º y es adecuado para los combinados.
·
Sparkling : Bebida a base de frutas
de época, fresca y exóticas, pelada, cortadas a trocitos y batidas o licuadas y
alargada con cava Brut muy frío.
· Strega: Licor italiano de color amarillo. Su nombre significa
"bruja". En su aromatización intervienen muchas hierbas y cortezas,
entre ellas las hojas de eucalipto. 35 grados.
·
Svenskpunch: Aguardiente de origen
sueco, muy parecido al coñac, preparado con yemas de huevo. Bebida estimulante
y nutritiva.
T
· Tequila: Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte,
picante y característico. Se obtiene del agave azul tequilana, variedad
cactácea que crece en los alrededores de Jalisco, Tequila y Tepatitlán, en la
región de Guadalajara. Suele beberse solo mientras se chupa limón con sal.
Puede considerarse básica en los adicionales. Se emplea en algunos cócteles
tales como el Margarita. 40 grados.
· Tía
María: Licor de café procedente de
Jamaica con ron como base.
· Toddies: Bebidas que originalmente se servian solo calientes;
pueden también prepararse frías con hielo troceados, zumo de limón, angostura y
el destilado preferido.
V
·
Vermouth: Antiguo licor de origen
italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los que se han añadido
muchas hierbas y otros saborizantes, entre ellos, ajenjo, cilantro, quinina,
manzanilla, clavo de olor, cáscara de naranja, genciana, Jengibre, pétalos de
rosa, jumipero, etc. Además de Italia se fabrica en Francia y, bajo licencia
italiana, en otras partes del mundo. Se presenta en por lo menos tres tipos:
Rojo o Torino (dulce), Blanco o americano (semi dulce) y Dry (blanco seco).
Entre 15 y 18 grados. Es uno de los principales ingredientes en coctelería.
· Vielle
Cure: Licor francés de un color
castaño oscuro, fuertemente alcohólico y aroma intenso, muy agradable al paladar.
· Vino: Se obtiene de la fermentación del zumo de uva. Su
valor energético varía mucho. Depende del grado alcohólico (habitualmente entre
9º y 14º) y de la cantidad de azúcares sin fermentar que contiene (hay vinos
secos y dulces).
· Vino
Barbera: Vino tinto de gran cuerpo,
procedente de Asti, de muy grato sabor, delicado perfume y pastoso al paladar.
Se elabora también en tipo espumante.
· Vino
Borgoña : Las uvas con las cuales son
elaborados los grandes vinos de la Borgoña, proceden de viñedos situados en el
flanco de las colinas de Cote d'Or, entre Dijón y Santenay. Trátase de vinos de
gran calidad y de mundial renombre. Sus prototipos son el Chambertin, Clos de
Vougeout, Pommard, Volnay, Meursault.
· Vino
Burdeos: Esta zona vinícola está
comprendida exclusivamente en el departamento de Gironda y especialmente en las
comarcas vecinas a los cursos de los ríos Garona, Dordoña y Gironda. Sus
prototipos son: el Medoc, Graves, Sauterns y Saint Emilionnais.
· Vino
Chablis: Gran vino blanco francés,
elaborado con uvas blancas "pinot" cosechadas en la región que bordea
el río Serein, entre Clichés y Maligny. Universalmente conocido por su gran
calidad, posee un fino "bouquet" y un delicado aroma de viñas en
flor.
· Vino
Chiante: Vino italiano, procedente de
la provincia de Siena. Estos vinos son de una finura y un perfume muy agradable
y un hermoso color rubio intenso.
· Vodka: Su procedencia puede ser rusa, polaca o finlandesa.
Su sabor, color y contenido alcohólico lo hacen perfecto para numerosas
combinaciones. Es obtenido por la destilación de granos de trigo, de arroz y
también de papas. Es muy consumido en los Estados Unidos de América. Se exporta
de Rusia y Polonia en diversas graduaciones, entre 40 y 50 grados. Se bebe
solo, con hielo, con jugo de naranja o como base de muchos cócteles
W
· Whisky: Se obtiene mediante la destilación de cereales. Su
contenido en alcohol es muy elevado (entre 40º y 50º).
Z
· Zombie: Bebidas perteneciente a la categoría de los Long
Drinks; se caracteriza por los numerosos ingredientes utilizados en su
preparación y se sirve en gran cantidad en vasos grandes (250-300 cc.).
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