Pastas con pollo y champiñones.

DELICIOSA PASTAS CON  POLLO Y CHAMPIÑONES


En esta receta encontraras: Tecnicas, facil preparacion y mucho amor.

Animate aprepara la receta y sorprende a tus amigo o seres queridos.
Receta facil y deliciosa.

  

En el Capitulo #2 de Cocinando con Johnny cocinaremos una Receta simple y facil de hacer con ingredientes asequibles.

Las pastas, por ser fuente de carbohidratos, son un componente clave para una alimentacion sana, nutritiva y saludable. Ya que sabes esto, animate a cocinar estas deliciosas pastas con champiñones.
Buen Apetito. 

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Ingredientes 

- 120 gr  pollo.

- 3 Und  champiñones.

- 50ml  crema de leche.

- 100gr pastas de tu preferencia.

- 30 gr  queso parmesano.

- Perejil.

-  50 gr  cebolla blanca.

- mix de hierbas.

- Sal y especies al gusto.



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LA BERENJENA

LA BERENJENA 

Su cultivo es antiquísimo, desde más del 2000 a. C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático. Los datos más antiguos que se conocen la establecen en el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en China. Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.

Es muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la berenjena o por utilizar especies no comestibles causara problemas digestivos, creándose una mala fama. Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento. El famoso botánico sueco Carlos Linneo le puso su actual nombre científico Solanum melongena.

La primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en el libro llamado Cancionero de Baena (del siglo XV) donde cita sus usos y virtudes. Fue introducida en América por los españoles.

Allí donde se produce es muy consumida. Los mayores productores mundiales de berenjena son China e India. También se produce en Japón y en diversos países del Mediterráneo como España, Italia y Grecia.

Informacion extraida de Wikipedia-Berenjena.

Las mejores son de cuerpo pesado, aspecto lleno y sin manchas en la superficie, la cual debe tener aspecto suave, liza, brillante y sedoso. 

Para su conservación lo mejor es envolverlas con un lienzo a cada una. Y mantenerlas a una temperatura entre los 4 Grados y 12 Grados. estos nos ayudara a una conservación de 20 dias.

NOTA: Antes de prepararlas es necesarias dejarlas como mínimo media hora con agua con sal o solo sal después escurrimos y listo para su uso.

Principales preparaciones:

• Estofadas.
• Salteadas.
• Gratinadas.
• Fritas.
• Rellenas.
• O como complemento de otras Recetas (Ratatouille).

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TIPOS DE COCCIÓN ( AL VAPOR).

TIPOS DE COCCIÓN ( AL VAPOR).

Tipo de cocción por concentración.

Cocer el al vapor es colocar un alimento en vapor de agua caliente cuyo calor y humedad permite realizar pareja de dicho alimentos.

 Para cocer al vapor se utiliza recipientes en los cuales el producto no entra en contacto con el agua ; ollas con rejillas para pequeñas cantidades y autoclaves cuando se trata de grandes cantidades. 

Al cocer un producto al vapor las fibras se tornan blandas, la albumina se coagula, los almidones se hinchan y se tornan suaves y tiernos, las glucosa y las sales minerales no se alteran  Las propiedades organolepticas no se alteran demasiado (conservación de color, sabor y nutrientes).

Las razones anteriores hace que este metodo sea uno de los mas usados en las dietas. Ideal para hortalizas.

No se aconseja el cocer frutas con esta tecnica, ya que altera el resultado de ella con una fruta insípida poco aromática y muy aguada. 

Este método de cocción se aplica a la mayoría de los alimentos , deben repartirse en forma uniforme y deben tener el mismo tamaño para conseguir una cocción pareja.

Los principales alimentos para este tipo de cocción son:

• Carnes rojas magras.
• Carnes blancas. 
• Hortalizas.
• Verduras.
• Pastas.
• Masas.
• Cereales.

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También te puede interesar:  Tipos de cocción, Hervir, Vocabulario de cocina, Escalfar.

TIPOS DE COCCIÓN (ESCALFAR)

ESCALFAR

Tipo de cocción por expansion.

Escalfar es cocer un producto en un medio liquido sin dejar que llega a hervir. Para hacerlo se coloca el liquido a hervir y cuanto tome punto de ebullición se baja la temperatura a la llama  y se sumerge la pieza a cocinar, hay que tener en cuenta que el liquido no debe sumergir la pieza.

En este tipo de coccion los mismos fenómenos que en la coccion por hervido (Ebullición).

Los alimentos mas conocidos en el uso de esta preparación son : 

• Carnes Blancas y Rojas.
• Viceras.
• Huevos.
•  Quenelles, albondigas, Ñoquis.

Nota : Una cocción prolongada a los pescados provoca una separación de las fibras musculares y desplazamiento de la carne y los huesos (Se desasen).

 Esta debilidad obliga a:

1. Acidificar el caldo corto con vinos, Vinagres o zumo de cítricos. (exacto los pescados rosados ya que los decolora).
2. En volver los pescados grandes y enteros en lienzos.
3. No cocerlos a mas de 90C para evitar la ebullición y con esto el desprendimiento de la carne.

Los Huevos Se cuecen en agua con sal, vinagre y aromáticas.

Las Aves se suelen clavetear o albardar y el caldo resultante de su cocción se puede usar para mejorar el sabor de la salsa acompañante. 

Los quenelles y gnoñis se cuecen en agua con sal evitando el movimiento de liquido y menor a 90C .

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Te puede interesar: Cocina Básica, Tipo de Cocción, Hervido, Martes de Huerta.

 

TIPOS DE COCCIÓN.

TIPOS DE COCCIÓN.  

Los métodos de cocción es algo que no deja de evolucionar, es el proceso único de cada cocinero de la manera de como transforma los productos en un arte comestible y sanador.

A continuación los métodos de cocción mas conocidos:

• HERVIR (tipo de cocción por concentración).
• ESCALFAR (tipo de cocción por expansion).
• AL VAPOR (tipo de cocción por concentración).
• ASAR (Asar al horno, Asar a la parilla, Asar a la plancha)- (tipo de cocción por concentración).
• COCER A LA SARTEN-POELER (tipo de cocción por concentración).
• SALTEAR (tipo de cocción por concentración).
• FREIR (tipo de cocción por concentración). 
• BRASEAR  (tipo de cocción por concentración). 
• ESTOFAR (tipo de cocción por mixta).   
• COCER AL VACIO  (tipo de cocción por concentración).

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TIPOS DE COCCIÓN ( HERVIR )

TIPOS DE COCCIÓN  ( HERVIR )

TIPOS DE COCCIÓN POR CONCENTRACIÓN.

HERVIR

Este tipo de coccion , como su nombre lo indica, consiste en cocinar los productos en un medio liquido que Hierve (Agua, Fondos, Caldos cortos, Etc).

Cuando se cocinan las Proteinas (Carnes blancas y Carnes rojas) en un liquido hirviendo las albuminas superficiales de la carne se coagulan impidiendo la salida de las que se encuentran en la parte interna de ella, de esta manera enriquecemos la pieza en sabor por conservar dentro gran parte de los nutrientes. Si la carne se introduce cuando el medio Liquido aun se encuentra frio las albuminas solubles pasan al agua enriqueciéndola en sabores y aroma.

Algunas de las albuminas como la myosina y la hemoglobina se coagulan entre los 65-C y los 80-C formando una espuma (cachasa) en la parte superior de los caldos. Eso hay que retirarlo o espumarlos. 

Cuando cocinamos Carbohidratos en ebullición hace que los almidones crezcan al absorber agua tornándose mas digestibles; otros efectos que producen es que las sales minerales, el azucar y las sustancias aromáticas de los productos pasan al medio liquido enriqueciendo su sabor. los efectos negativos que producen este medio de cocción es que los alimentos sufren perdidas considerables de vitamina y minerales hidro-solubles.

    

Nota: Si se desea caldos sustanciosos, los productos deben introducirse en el medio liquido cuando aun este frio y si por el contrario, se desea conservar el producto, este debera echarse en el medio liquido cuando este hirviendo.

Principales alimentos preparados con este método: 

• Carnes Blancas y Rojas.
• Aves y Huevos.
• Pastas y farináceos.
• Hortalizas.
• Pescado, Crustáceos y Moluscos.

LAS ALCACHOFAS

LAS ALCACHOFAS

La alcachofera, alcachofa o alcaucil (Cynara cardunculus var. scolymus),1 entre otro numerosos nombres vernáculos, es una planta cultivada como alimento en climas templados. Pertenece al género Cynara dentro de la familia Asteraceae.

La alcachofa alcanza de 1,4 a 2 metros de altura. Vuelve a brotar de la cepa todos los años, pasado el invierno, si el frío no la heló. Echa un rosetón de hojas enteras hasta profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.

Cuando la planta entallece, echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero también costilludo y asurcado con cada vez hojas más escasas y menos divididas a medida que estén más altas en dicho tallo. En su apex, y en algunas divisiones laterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, las alcachofas, cubiertas de numerosas brácteas coriáceas, en la base de las cuales está lo tierno y comestible. Al florecer, endurecen mucho dichas brácteas y no se pueden aprovechar para comer, aunque no rematen en espinas como la de los cardos.

Información extraída de: Wikipedia – Alcachofa 

 

Una buena Alcachofa tiene hojas compactas, aspecto lleno y reseco, buena simetría y calor oscuro brillante. Cuando esta excesivamente madura se abren sus pétalos, las puntas se tornan duras y espinosas y el centro de la alcachofa tiene un color rosado oscuro o purpura. 

Receta:  Alcachofas en Salsa Golf. 

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OPERACIONES BÁSICAS EN LA COCINA (LA COCCIÓN).

OPERACIONES BÁSICAS EN LA COCINA (LA COCCIÓN).
 Curso de cocina Clase # 2

La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible,comestible y digerible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescado y los huevos, sin embargo la mayoría de los productos se cocinan.

 Información extraída de: Wikipedia-LaCoccion.

Cocción por expansion o desilucion.

 En es tipo de coccion los  elementos Nutritivos como Los: Sapidos o Aromaticos, las sustancias hidrosolubles, las sales minerales, Vitaminas se desprenden en parte de  los alimentos hacia el liquido que lo rodea. 

Ejemplo de este tipo de Cocción; Hervido (Pero sumergiendo la pieza desde Frio), Escalfado, Confitado.

Cocción por concentración.

La brusca exposición de alimento a un ambiente demasiado caliente, Provoca coagulaciones superficiales  en los alimentos, Permitiendo que los elementos sápidos, Nutrientes y Aromáticos permanezcan en el interior de los alimentos.

Los Tipos de cocción que trabajan de esa manera son: Hervido y escalfado( si se sumerge la pieza con el liquido hirviendo), Cocciones en papillote, parrilla, horno, frituras y salteados.

Coccion Mixta.

En esta coccion ocurre una Coccion por concentración primero y despues una Cocion por expasion. Posteriormente ocurre un humedecimiento de las fibras celulares y el paso de elementos nutritivos hacia los alimentos y viceversa.

Ejemplo de este tipo de coccion: Braseado, salteado, Sellado y estofado.

Cambios en la cocción. 

La aplicación de calor a un producto produce cambios en el, de los cuales los mas comunes son: 

• Cougulacion de la proteína.
• Ablandamiento de la celulosa y otras fibras vegetales.
• Gelatinizacion de los productos que contienen almidones y colágeno.
• Cambio en las propiedades físicas y químicas de los productos.
• Activación de ciertos productos como la levadura.
• Deshidratación de las preparaciones.   

 

La selecion del metodo apropiado de coccion para producto depende de factores como las costumbre gastronomicas de los usuarios, el servicio, los requerimientos nutritivos, los equipos disponibles y de los alimentos mismo. 

Uno de los secretos de las buenas cocinas es el control de tiempo y temperatura que hay que darle a los alimentos ya que de esto depende un buen resultado.

 El exceso de tiempo y de temperatura de los alimentas ocasionan: 

• Alteraciones de los colores de los alimentos.
• Perdida o transformación de los aromas de los alimentos.
• Las proteinas de productos como huevos, pescados, carnes, etc . se desnaturalizan, se endurecen, se tornan fibrosas, chicludas y en muchas ocasiones se desintegran los alimentos.
• Los alimentos se colocan secos, duros e insípidos.
• Los azucares de los alimentos y otros componentes se queman y se caramelizan causando sabores amargos y perdida de aromas.
• Las Vitaminas y los minerales se destruyen.
• La textura de ciertos alimento cambian, produciendo sensaciones desagradables.

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