LA BERENJENA

LA BERENJENA 

Su cultivo es antiquísimo, desde más del 2000 a. C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático. Los datos más antiguos que se conocen la establecen en el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en China. Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.

Es muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la berenjena o por utilizar especies no comestibles causara problemas digestivos, creándose una mala fama. Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento. El famoso botánico sueco Carlos Linneo le puso su actual nombre científico Solanum melongena.

La primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en el libro llamado Cancionero de Baena (del siglo XV) donde cita sus usos y virtudes. Fue introducida en América por los españoles.

Allí donde se produce es muy consumida. Los mayores productores mundiales de berenjena son China e India. También se produce en Japón y en diversos países del Mediterráneo como España, Italia y Grecia.

Informacion extraida de Wikipedia-Berenjena.

Las mejores son de cuerpo pesado, aspecto lleno y sin manchas en la superficie, la cual debe tener aspecto suave, liza, brillante y sedoso. 

Para su conservación lo mejor es envolverlas con un lienzo a cada una. Y mantenerlas a una temperatura entre los 4 Grados y 12 Grados. estos nos ayudara a una conservación de 20 dias.

NOTA: Antes de prepararlas es necesarias dejarlas como mínimo media hora con agua con sal o solo sal después escurrimos y listo para su uso.

Principales preparaciones:

• Estofadas.
• Salteadas.
• Gratinadas.
• Fritas.
• Rellenas.
• O como complemento de otras Recetas (Ratatouille).

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COCTEL NEGRONI

RECETA Y HISTORIA DE COCTEL NEGRONI 

HISTORIA 

Los orígenes de la bebida son desconocidos, el relato más ampliamente reportado es que fue inventado en Florencia, Italia, en 1919, en el Caffè Casoni, ex Caffè Giacosa , ahora llamado Caffè Cavalli. Conde Camillo Negroni inventó pidiendo al camarero, Fosco Scarselli, para fortalecer su cóctel favorito, el Americano, mediante la adición de la ginebra en vez de la normal de agua de soda. El barman también añadió una guarnición de naranja en vez de la guarnición de limón típica del Americano para significar que era una bebida diferente.  Después del éxito del cóctel, la familia fundada Negroni Negroni Distillerie en Treviso, Italia, y produjo una versión ya hecha de la bebida, que se vende como Antico Negroni 1919. Uno de los primeros informes de la bebida de vino de Orson Welles en correspondencia con el Coshocton Tribune mientras trabajaba en Roma el Cagliostro en 1947, donde describió una nueva bebida llamada el Negroni, "Los amargos son excelentes para el hígado, la ginebra es malo para usted. Ellos se equilibran entre sí." 

 Información extraída: Wikipedia-Negroni

INGREDIENTES 

• GINEBRA 1 Onza.
• VERMUT 1 Onza.
• CAMPARI 1 Onza.
• Naranjas o limones.

PREPARACIÓN

En un vaso old fashion procedemos a colocar hielo en trozos muy grandes ( esta es una bebida que no se debe de aguar). y incorporamos los demas ingredientes podemos colocarles unas gotas de limón o naranja para realzar los sabores.

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TIPOS DE COCCIÓN.

TIPOS DE COCCIÓN.  

Los métodos de cocción es algo que no deja de evolucionar, es el proceso único de cada cocinero de la manera de como transforma los productos en un arte comestible y sanador.

A continuación los métodos de cocción mas conocidos:

• HERVIR (tipo de cocción por concentración).
• ESCALFAR (tipo de cocción por expansion).
• AL VAPOR (tipo de cocción por concentración).
• ASAR (Asar al horno, Asar a la parilla, Asar a la plancha)- (tipo de cocción por concentración).
• COCER A LA SARTEN-POELER (tipo de cocción por concentración).
• SALTEAR (tipo de cocción por concentración).
• FREIR (tipo de cocción por concentración). 
• BRASEAR  (tipo de cocción por concentración). 
• ESTOFAR (tipo de cocción por mixta).   
• COCER AL VACIO  (tipo de cocción por concentración).

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PANNA COTTA CON TURRÓN CUBANO

PANNA COTTA CON TURRÓN CUBANO EXQUISITA PREPARACIÓN.

Ingredientes.

• Crema de leche 400 Mililitros.
• Turrón cubano 120 Gr.
• Azucar 4 cucharadas.
• Gelatina sin sabor 15 Gramos.
• Milo opcional para decorar (como muestra la fotografia).
• Zumo de limon al gusto.

Preparacion:
Triturar el turrón con ayuda de un cuchillo y reservar.

Pincelar los moldes con aceite de girasol.

Activar la gelatina sin sabor con un poco de agua y calentandola sin dejar de hervir (seguir instrucciones del fabricante).

En una cazuela incorporar la crema de leche junto con el azúcar y llevar a ebullición, retirar del fuego y agregar la gelatina previamente hidratada y mezclar con una cuchara hasta homogeneizar la mezcla.

Introducir la mezcla dentro de los moldes y le agregamos el turrón triturado, llevamos a la nevera a refrigeración. Hasta que solidifique.

Para des moldar introducir el molde en agua muy caliente unos segundos y dar la vuelta.

Presentar con Milo tamizado, por encima (opcional).

Puedes acompañar con una mermelada o salsa de frutas de tu gusto.

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OPERACIONES BÁSICAS EN LA COCINA (CORTES BÁSICOS)

OPERACIONES BÁSICAS EN LA COCINA (CORTES BÁSICOS).  
Clase # 2 - Curso de Cocina Básica. 

Principios básicos

•  Los alimentos Se deben de cortar una sola vez y no se debe repicar en lo posible.
• Los cortes deben ser parejos, esto ayudaría a la  Visualización del plato o producto terminado y a obtener cocciones perfectas en los alimentos. 
• Los cortes pequeños se utilizan en cocciones cortas y para salsas.
•  Los cortes gruesos, Se aconsejan en cocciones prolongadas.
•  Los cortes groseros grandes( Mirepoix), Se utilizan para cremas potajes, fondos y cocciones muy prolongadas. 
•  Los cortes groseros Pequeños (Matignon), para caldos cortos, fumet, consomés.   
  Cortes Básicos
   
   
  •  Baston: Es un corte tipo Bastón  rectangular de 6 a 7 cm. de largo x 1 cm. de ancho, se utiliza principalmente en las papas fritas y otras verduras. Se debe tratar que todos los cortes quedes uniformes para que no pierda su característica. Puede ser una buena idea para la preparación de un cóctel vegetariano, Ensaladas.
  • Brunoise: El corte Brunoise se caracteriza por ser un corte cúbico de 0,5 cms. por cara, este debe quedar en forma de pequeños cubitos. Se utiliza generalmente para aromatizar ensaladas, caldos, aderezos  salsas y de decorar nuestras preparaciones.
  • Chifonada: Corte fino para las hojas. En algunos se quita la vena, se sobrepone una sobre otra, se enrollan y procedemos a cortar muy delgadito (Como cinta).
  • Cascos,Cuartos o Gajos: Generalmente se utiliza en huevos duros, papas y tomates.Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar.
  • Cinselado: Partiendo de la mitad de la cebolla , se corta en el sentido contrario a las líneas de la cebolla.
  • Chips: Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, plátanos  y en la mayoria de los tubérculos, Excelente para freír. El corte es más parejo y preciso si se utiliza una mandolina.  Es utilizado para las papas Chips.
  • Finamente picado o FP: Corte finamente picado, que se usa en los vegetales como: Cebollas, ajos, perejil. 
  • Ecrasse: Es golpear con el cuerpo de un cuchillo de chef el ajo entero sin cáscara. Para agregar a fondos, salsas Estofados. 
  • Emincé: o Fajitas: Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 cm. de largo aproximadamente y es utilizado principalmente en carnes de vacuno y pollo.
  • En camisa: Es golpear con el cuerpo de un cuchillo de chef el ajo entero con cáscara.
  • Fosforo: Como su nombre lo indica son tiras finas y delgadas similar a un fósforo, se aplican en papas para fritas.
  • Juliana: Tiras finas de 4 cm. de largo x 0,5 cm ancho aproximadamente, de preferencia se utiliza para verduras como pimentón, papas, zanahorias.
  • Noisettes: Son pequeñas bolitas(Mas pequeñas que las Parisien) que se sacan de verduras y frutas (Avellana) con una cuchara especial llamada sacabocado. Se utiliza en frutas y verduras.
  • Parisina o Parisién: Bolitas que se extraen de la papa con ayuda de un saca bocados o cucharilla parisién.
  • Paisano: Tajadas cuadradas de aproximadamente 1 cm. de largo por 0,5 cm. de espesor, también puede ser cortada en diagonal.
  • Paja o Hilo: Este corte es similar a fósforo pero aún más fino y se utiliza para papas fritas.
  • Parmentier: El corte Parmentier corresponde a cubos de 1cm. por lado y se utiliza principalmente en verduras, pan y carnes.
  • Pluma o eminece: Se quita la cabeza y la raíz de la cebolla y se corta en el sentido de las líneas de la cebolla.  
  • Rondelle: Corte aplicado a vegetales alargados o cilíndricos de 3 a 5 mm. 
  • Vicky:  Corte exclusivo para la zanahoria. Son tajadas de 3 a 5 mm. de grosor (Rondelle de zanahoria).
   

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QUE ES UN RESTAURANTE ?

QUE ES UN RESTAURANTE ?

Un restaurante es un establecimiento comercial, donde encontraremos diversos tipos de preparaciones de alimentos y bebidas  en el mayor de los casos, público donde se paga por los Servicios (comida) para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

TAMBIEN EXISTEN OTROS MODELOS DE NEGOCIOS COMO LAS DARK KICHENS O LAS COCINAS OCULTAS, ESTE TIPO DE NEGOCIO NO NECESITA UN AREA DE COMEDOR A DIFERENCIA DE LOS RESTAURANTES CONVENCIONALES.

Restaurante: Sitio donde se restaura el alma y el cuerpo.

Historia. 

El término restaurante proviene del francés «restaurant», palabra que se utilizó por primera vez en el París de 1765, a pesar de que ya existían anteriormente establecimientos de ese tipo.

En castellano, «restaurant» significa «restaurativo», refiriéndose a la comida que se ofrecía en el siglo XVIII (un caldo de carne). Otra version del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos también en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latín: «Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos», que al castellano podríamos traducir como: «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré». De esa última palabra del eslogan derivaría el término restaurante.

La palabra se extendió por toda Europa. En algunos países se modifica a "restoran", "ristorante" (en Italia) o "restauracja" (en Polonia).

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